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北京开元名都大酒店中厨厨师长张靖专访

  • 作者: 蒲丽君
  • 时间: 2015-10-23 18:01:28
  • 阅读量: 93256

  随着社会的快节奏,生活水平的提高,酒店也有了飞跃般的发展,其中酒店餐饮最为受到关注。有业内人士表示,酒店餐饮不仅是酒店优质服务的集中体现,更是拉近酒店与顾客之间距离的桥梁。事实真像业内人士表述的那样吗?七星酒店网受邀北京开元名都大酒店对中厨厨师长张靖(以下简称张靖厨师长)进行了一次独家专访。

北京开元名都大酒店张靖厨师长 

 北京开元名都大酒店张靖厨师长

  张靖,北京开元名都大酒店中厨厨师长。一名草根厨师,经过17年的努力,仅凭“责任心”三个字,让他从切配到中厨厨师长。曾连续三届参加国家人大代表会议用餐,参与接待博鳌亚洲论坛接待用餐,并多次完成酒店各类VIP用餐接待,得到一定的好评和口碑。

  其所属的北京开元名都大酒店,在设计上融合了中国“祥云”元素,尽显尊贵、时尚之气,搭配上东方文化和国际标准完美融合的服务,成为了北京南城最豪华的商务酒店之一。从记者进入酒店的一刹那,就感受到了五星级豪华酒店浓郁阔绰的气息,这样的豪华酒店,他们的餐饮情况如何?记者带着这样的疑问对张靖厨师长做了以下采访。

采访张靖厨师长  

采访张靖厨师长

  开元名都的餐饮 从源头开始把关

  “开元名都的所有食材,都是从材料的源头开始把关。”张靖厨师长向七星酒店网记者介绍,“任何一位客人进入开元酒店集团旗下任何一家酒店,都会体验到始终如一的开元品质,这是我们的经营宗旨。其中在餐饮方面,做菜的原材料,从源头开始把关只是我们整个酒店的一部分,我们的每一位厨师都是美食的传承。”

  开元名都大酒店 秋季特色菜品推荐

  “阳澄湖大闸蟹和千岛湖有机鱼头。”说到秋季特色菜品,张靖厨师长向七星酒店网记者只说了两个菜名,并对两道菜进行了很仔细的讲解。“金秋养生滋补好时节,这两道菜就正是开元名都大酒店经典的推荐。阳澄湖大闸蟹,诗人李白用 ‘蟹螯即金液,糟丘是蓬莱’以形容螃蟹的美妙滋味。对美食爱好者来说,秋季的蟹是必吃美食。千岛湖有机鱼头,大家都知道,有机鱼是纯天然野生放养,七年以上才能捕捞,鱼头个大肥美,新鲜黑亮,绝无土腥味,富含17种氨基酸和微量元素,营养价值极高。千岛湖鱼潭周边种满了松树,春夏季花开时节,满树松花花粉坠落鱼塘成为所有鱼的美食。江南对有机鱼有句俗话:‘女人吃了更美丽,男人吃了更健康,小孩吃了更聪明’。”

  “责任感”是成功的基石

  “责任感!”在七星酒店网记者问及如何取得现在的成就时,张靖厨师长说,“这就是生活的本能,在家从小就被教育,做任何事都要对自己所做的事情负责任。北京开元名都大酒店这个平台,给予了我绝对的信任和发挥的空间,让我能做出自己喜欢的菜色并得到客人的肯定,我非常珍惜现在的机会。

  团结就是力量

  “作为一个团队的领导者,让整个团队团结非常必要!”张靖厨师长若有所思的说,“你知道,我们酒店工作非常忙,不仅要对后厨一切了然于胸,也需要对餐厅的各个区域了如指掌。我们开元名都大酒店是从餐饮的源头开始把关,哪怕是每一个员工的情绪我们都需要了解。”说到与员工的相处时,张靖厨师长坦然说道:“我们这很多员工是大学刚毕业的实习生,节假日我们都会聚餐,玩一些小游戏,让大家能很迅速的融入到整个团队,就像大家庭一样。”

采访张靖厨师长 

 采访张靖厨师长

  对后厨新人的寄语

  当七星酒店网记者说到这个话题时,作为过来人的张靖厨师长感慨万千:“厨师这个岗位很辛苦!首先要确定自己是否热爱烹饪,其次要知道厨房的辛苦,最后确定你是否是一个有责任心的人。如果你都能回答:是!那么,请加油,我看好你!”

  通过此次采访,七星酒店网记者对高端酒店餐饮有了一种全新的认识,感受了北京开元名都大酒店的优质服务。相信在张靖厨师长的带领下,北京开元名都大酒店将迈向酒店餐饮界新纪元。

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