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北京新云南皇冠假日酒店厨师长张建辉专访

  • 作者: HN015
  • 时间: 2016-01-07 08:38:04
  • 阅读量: 28758

  提起现在北京最受欢迎的菜系,十有八九的人会回答云南菜。在称霸一时的川菜趋于平庸之后,云南菜开始崭露头角,成为了京城家庭聚会和商务宴请的首选。那么,云南菜的特点是什么?怎么才算是正宗的云南菜呢?带着以上问题,七星酒店网记者采访了北京新云南皇冠假日酒店彩云天云南餐厅厨师长张建辉,让我们倾听这位大理小伙在北京的奋斗史,共飨北京新云南皇冠假日酒店彩云天云南餐厅的正宗云南美食。

彩云天云南餐厅厨师长张建辉

彩云天云南餐厅厨师长张建辉

  张建辉,云南大理白族人,北京新云南皇冠假日酒店彩云天云南餐厅厨师长。他17岁入行,自小耳濡目染,对云南菜造诣颇深,擅长花果茶、药膳、野生菌及山茅野菜的烹制,曾在云南滇菜美食节上一举夺得金牌奖项!

彩云天云南餐厅

彩云天云南餐厅

  其所属的彩云天云南餐厅位于北京新云南皇冠假日酒店四层,主理正宗云南风味美食。曾获得:《That's Beijing》颁发的2015年度最佳云南餐厅;《旅游休闲》杂志颁发的“2014年度最佳餐厅”;《Voyage新旅行》授予的“2014年度最佳特色中餐厅”;《天下美食-至味餐厅年度大选》的“2014中餐菜系传承大奖”等众多奖项。

彩云天云南餐厅小桥

彩云天云南餐厅小桥

  进入餐厅,青砖砌成的古城墙,映入眼帘的大红灯笼,古朴木质中式屏风,清澈悠远的特色许愿风铃,处处流露着浓浓的云南气息。记者还在餐厅内看到一座小桥,据酒店员工介绍,这象征着云南过桥米线的美好爱情传说,也是服务人员为客人送上过桥米线的必经之路,为了让顾客吃得名副其实。

  学厨因为帅 成功源于勤

  即使入行已有13年,但被问及入行原因时,张建辉仍记忆犹新。“小时候,在一家酒店看到一位炒菜师傅在炒菜时的动作特别帅,当时即决定要成为一名厨师,并且一定要做好这一行!这应该算我的梦想吧,但想要成为一位优秀的厨师真的很不容易,”张建辉开始讲述他入行的故事,“刚开始做学徒时,在师傅们中午都下班后,我经常独自留在厨房中,拿着雕刻师傅的料头花做样子,自己学习雕刻,连续三天,终于成功了。这种勤奋和努力不仅得到了师傅的表扬,我自己也觉得小有成就。”看来,梦想真的是可以通过勤奋和努力达到的。对专业的热爱,让张建辉在云南菜领域成绩斐然。据记者了解,北京新云南皇冠假日酒店彩云天云南餐厅每个季度都会推出主打的时令创新菜肴。

原味碳烤松茸

原味碳烤松茸

  云南人做云南菜

  “云南菜的特点就是原生态,以烹制山珍见长,选料多样,鲜嫩清香,酸辣适中。与其他菜系相比,云南菜需要的原材料有很大一部分是无法人工种植的,只能从产地空运过来。原汁原味原生态,吃的就是健康。”张建辉充满信心地说,“云南人在彩云天云南餐厅做云南菜,真的是一种缘分。我的厨师团队全部由云南当地人组成,出品的菜肴更是得到了顾客的肯定,甚至出现过排队等位的情景,要知道,在五星级酒店这是很难见到的,这也是我们团队的骄傲。”

春节年夜饭

春节年夜饭

  在彩云天云南餐厅吃正宗云南菜

  “不仅我的团队来自云南,所用的食材也均来自云南,汇集了昆明、大理、丽江、西双版纳、德宏等地少数民族的传统菜肴,配合我们独家酿制的云南泡酒,实为健康养生之首选。”,“在北京新云南皇冠假日酒店彩云天云南餐厅,我可以通过自己的专业技术让更多的人了解云南美食,了解云南风土人情并随之爱上云南,爱上云南美食。尤其春节将至,我们经过精心考究,搭配出七套猴年年夜饭套餐,可满足6-12人不同需求的客人。其中不仅包含平时就比较卖座的餐厅特色菜以外,还包含北京难以得见的云南传统年菜、五朵金花之恋、虎掌菌耗牛肉、招牌勐海烤鱼......”当问到餐厅特色及主题活动时,张建辉滔滔不绝地讲述起来。想要品尝纯正云南风情的年夜饭,不妨就到北京新云南皇冠假日酒店彩云天云南餐厅吧。

  对后厨新人的寄语

  提到对后厨新人的寄语,张建辉若有所思地说:“既然选择了厨师的行业,就一定不要放弃,也不要回避问题,保持积极的态度,打好扎实的基础。最重要的一点是要先和自己的师傅学会“如何做人”!后厨新人们想要成功,这些是必不可缺的。我的团队也需要这样的新人。”

采访张建辉

采访张建辉

  采访结语

  通过这次采访,七星酒店网记者不光解开了心中的疑问,更领略了张建辉厨师长的风采,亲身体会了北京新云南皇冠假日酒店的优质服务。相信在张建辉厨师长的带领下,北京新云南皇冠假日酒店彩云天云南餐厅本次的年夜饭一定会取得成功。之后,也会有更多更美味更创新的云南菜肴推出,满足顾客挑剔的味蕾。

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tinghao
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